地铁物业公司自接管职工食堂以来，致力于打造放心食堂，为beat365正版唯一官网一线员工提供强大的后勤保障。3月15日，让我们走进职工食堂，近距离了解职工食堂如何把控食品安全。

规范管理

在食材采购上，职工食堂严把食品采购关，实行定点采购，选择正规经营、证件齐全的供货商，并与之签订供货合同（肉类、蔬菜、主食、副食、奶制品），同时要求向供货商索取三证：检验合格证、卫生许可证、商家的经营许可证。

在食物烹饪环节，为了降低感染风险，食材加工时，会做好生熟分开，加工和盛放生的肉、水产品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盘、碗等器具要与熟食的分开并及时清洗消毒；在库房管理上，货品入库后分类储存摆放并逐一贴上标签，使用时按照“先进先出”的原则领用。餐厅仓库定期、定时通风，确保货品整齐、卫生、无污染；在餐具清洗消毒上，食堂严格按照一冲、二刷、三洗、四消毒、五保洁的顺序清洁消毒餐具，洗净后分类放入消毒柜内进行热力消毒以作备用。此外，食堂还设有专人负责晨检记录、食品留样记录、餐用具消毒记录、清洁工具消毒记录、餐厨垃圾处理记录等，并如实填写，确保每一个环节规范、安全。

食品留样

作为食品安全管理中重要的一环，食品留样制度是追溯食品安全事故的重要依据。当发生食品安全问题时,留样可以作为检验和追溯的样本,帮助找出问题的源头,进而采取有效措施。针对食品留样，职工食堂内部也有着一套清晰的流程规范。

使用专用的留样柜：食品留样柜通常为冷藏柜，样品冷藏时间需达到48小时以上，也就是样品保存的时间；

每份菜品单独留样：留样菜品冷却后需放在专用的密闭容器里面，每份样品不得少于125g（多次检查的需要）；

标识清晰：每次样品需在留样标识卡上标注留样食品名称、留样餐次、重量、留样时限、留样条件、留样日期、留样时间及留样人姓名等；

专人管理：每日留样需要有专人管理，负责记录当日的留样详细情况，留样柜钥匙由2人专人管理，负责记录当日的留样详细情况。

此外，食品留样人员需着装要规范。食品留样人员在留样时要佩戴帽子、口罩、清洁手套、着工作服、使用消毒工具，防止唾液、头发等污染留样食品。

定期培训

为保证食堂工作人员操作更加规范，职工食堂定期组织培训，培训内容从“食堂用电、用气、用油安全培训”“员工工器具管理操作安全培训”“员工个人卫生安全培训”到“食物中毒应急预案培训及演练”等，通过一系列专业的食品安全卫生知识培训，帮助一线员工明确食堂管理相关部门及人员的安全管理职责，推动一线员工知责、担责、尽责，守牢食堂食品安全。

食品安全无小事，地铁物业餐饮服务中心将以此为契机，继续抓好职工食堂卫生安全管理工作，时刻把食品安全记在心头、抓在手中、落在实处，筑牢食品安全“防火墙”，以实际行动守护广大职工“舌尖上的安全”。

撰稿：朱忱

编辑：陈俊宇

初审：孟又新

终审：刘强